Ķirbja pankūkas ar ...

Rudens ir laiks, kad dārzeņi ir nogatavojušies, taču diemžēl, zaļumu laiks dārzā iet uz beigām.

Tā nu mēs sagrābāmies no mammas dārziņa dārzeņus un zaļumus + pašu salasītās sēnes un nedaudz no veikala, lai pagatavotu gardas brokastis.

Sastāvdaļas:

500g ķirbja (atkarīgs no tā cik daudz pankūku vēlaties, jo tā ir pamatsastāvdaļa);

nedaudz miltu;

1 ola;

skābais krējums;

gailenes;

1 sīpols;

lociņi;

sāls, pipari;

nedaudz eļļas cepšanai.

Pagatavošana:

Sarīvē ķirbi, smalki sagriež 1/2 sīpolu, pievieno olu, nedaudz miltu, sāli un piparus, visu samaisa.

Cep kā parastās pankūkas, nelielā eļļas daudzumā.

Tikmēr sasmalcina lociņus un sajauc ar krējumu un sāli.

Gailenes apcep, pievieno 1/2 sagriezta sīpola, kad viss gandrīz gatavs, pievieno krējumu. Sāls, pipari pēc garšas.

Pasniegšana. Pasniedz ar lociņiem vai gailenēm. Dekorē ar svaigiem dārzeņiem un/vai lociņiem.

Bulgura bumbas pildītas ar biezpienu un zaļumiem

Recepte ir vienkārša, tādēļ aprakstīšu pāris soļos:

1. Novāŗiet aptuveni saujiņu bulgura. Vai arī jau ir novārīts, kas palicis no pusdienām, vakariņās var pagatavot šo.

2. Pievieno 1 olu un nedaudz miltu, ja nepievienojāt sāli vārot, tad pievienojiet tagad sāli un piparus un visu samaisiet.

3. Sajauc apuveni 120g biezpiena (4 bumbām) ar sakapātiem zaļumiem (dilles, pētersīļi, lociņi, kas nu kuram vairāk garšo) un nedaudz skābā krējuma.

4. No biezpiea masas veido bumbas, apkārt tam liek bulgura masu (aptuveni 0,5cm).

5. Liek karstā eļļā, apcep no visām pusēm, uzmanīgi griežot līdz tās paliek brūnas.

Pasniedz un dekorē ar svagiem dārzeņiem. Var ēst ar krējumu.

Ķirbja biezzupa ar timiānu, chorizzo un grauzdiņiem

Sastāvdaļas:

600g ķirbja;

1 neliels burkāns;

1/2 maza sīpola;

ķiploks;

lauru lapa;

timiāns;

sāls, pipari pēc garšas;

neliels gab. chorizzo desas;

pāris baltmaizes šķēlītes - grauzdiņiem;

sviests.

Pagatavošana:
Ķirbi un burkānus sagriež nelielos gabalos un liek vārīties pievienojot sīpolu, 2 ķiploka zobiņus, lauru lapu un garšvielas.
Tikmēr chorizzo sagriež nelielos kubiņos un apcep, līdz tie kļūst tumši, gandrīz melni.
Maizes šķēles sagriež nelielos kubiciņos un apgrauzdē/apcep nelielā sviesta daudzumā pievienojot klāt 2 sakapātus ķiploka zobiņus.
Kad burkāni un ķirbis ir mīksti, izņem lauru lapu (var izņemt arī sīpolu un ķiplokus), un nokāš (šķidrumu pagaidām atstāj kādā traukā, gadījumam, ja vajag pašķidrināt zupu).
Burkānam un ķirbim pievieno lapiņas no pāris timiāna zariņiem (pēc garšas), visu sablenderē.
Pasniegšana. Zupu lej šķīvī, pa virsu uzber nedaudz grauzdiņus un desu.

Pildīta vistas fileja - ietīta bekonā ar grillētiem dārzeņiem un sinepju mērci

Sastāvdaļas:

2 vistas filejas;

4 bekona šķēles;

paprika;

svaigs baziliks;

nedaudz kaltētu tomātu;

4 mazi ķiploka zobiņi + 1 vesels;

tomāti cherry;

saldais krējums;

sinepes (ar sinepjgraudiem);

sāls pipari pēc garšas;

uzskodu iesmiņi, jeb zobu bakstāmie, sastiprināšanai.

Pagatavošana:

Vistas fileju ar naža palīdzību padara pēc iespējas plānāku un platāku (iegriež gandrīz uz pusēm, nepārgriežot divās daļās). Apkaisa ar sāli un pipariem.

Ieslēdz krāsni uz 220 grādiem.

Atsevišķi sakapā baziliku, kaltētos tomātus un 4 ķiploka zobiņus un noliek malā.

Vistas fileju karstā pannā, nelielā eļļas daudzumā nedaudz apcep no abām pusēm.

Vistas filejas iekšpusi, kur būs pildījums, sākumā ierīvē ar skapātajiem ķiplokiem, tad bagātīgi liek baziliku un kaltētos tomātus. Tad satin fileju rullītīun aptin apkārt 2 bekona šķēles (no katras puses pa vienai), visu sastiprina ar uzskodu iesmiņu.

Vistas rullīšus liek sakarsētā krāsnī uz režģīša uz 10 min.

Tikmēr uz grillpanas apcep uz pusēm pārgrieztu ķiploku (tālai visi zobiņi ir pārgriezti un redzami), lielos gab. sagrieztu papriku un tomātus cherry.

Paralēli uzkarsē 100 ml saldā krējuma un pieliek klāt 1 ēdamk. sinepju (pēc garšas var vairāk vai mazāk), visu samaisa. (Ja grib lai mērce būtu biezāka pieliek nedaudz kausēto sieru). 

Pasniegšana. Uz šķīva uzlej mērci virsū kārto dārzeņus un pildīto vistas fileju.



Ābolu ievārījums

3 kg ābolu;
300 g cukura;
ūdens, var pievienot krustnagliņas, kanēli utt.

Ābolus attīra no mizas un serdenes. Sagriež nelielos gab. Ieliek grāpī pārlej ar ūdeni, pievieno cukuru (+ pēc vēlmes citas garšvielas). Ik pa laikam maisot, vāra līdz viss sajūk gandrīz viendabīgā masā. Saliek pa burciņām, a virsu uzber cukuru. Uzglabā vēsā vietā.

Ķilavmaizītes

Sastāvdaļas:
maize (kas vairāk garšo, bet vēlams saldskābo vai citu tumšo maizi);
sviests vai kas cits (piem. creme bonjour);
salātlapas;
sīpols;
reņģu konservi;
citrons.

Pagatavošana:
Maizes šķēli pārgriež uz pusēm, lai to varētu vieglāk paņemt. Uzsmērē sev vēlamo smērvielu, liek salātlapas gabaliņu, tad smalki pusripiņās sagieztu sīpolu un reņģi. Uz dažām maizītēm var uzlikt ļoti plāni sagrieztu citrona 1/4 šķēlīti.

Pildītie dārzeņi (cukini un paprika)

Sastāvdaļas:
500g lillopu maltās gaļas;
1 paprika;
1 cukini;
1 sīpols;
1 burkāns;
ķiploks;
krējums vai jogurts;
eļļa cpšanai;
zaļumi (dilles, pētersīļi);
sāls, pipari.

Pagatavošana:
Paprikai nogriž cepurīti (augšiņu) un iztīra no sēklām un visa lliekā, cukini ar tējk. izņem mīkstumu (atstājot aptuveni no 1-0,5cm maliņas biezumu ar miziņu).
Gaļu un ripiņās sagrieztu burkānu apcep nelielā eļļas daudzumā.
Cukini mīkstumu sagriež nellielos gab. Sīpolus sagriez smalkās pusripiņās un tad vēl uz pusēm (pēc jebkura gaumes var būt lielāki gab. var būt smalki sagriezti, lai nejuztu uz zoba). Visu iek klāt pie gaļas un sacep. Pēc garšas pievieno garšvielas.
Saceptu masu pilda cukini pusītēs un paprikā (pirms tam vēlams tilpnes mazliet apbērt ar sāli un pipariem). Dārzeņus 200 grādu t liek cepeškrāsnī uz restītēm (papriku bez cepurītes), lai pārāk nepiedeg apsmērē/apklāj ar krējumu vai jogurtu. Atstāj cepeškrāsnī uz aptuveni 20 min, jeb kamēr dārzeņi nepaiek mīksti. Neilgi līdz to pilnīgai gatavībai dārzeņiem uzmer sakapātus zaļumus, paprikai uzliek cepurīti un ļauj sacepties.
Pasniedz ar svaigiem dārzeņu salātiem.

Puķkāpostu biezzupa ar kūpinātu lasi

Sastāvdaļas:

1/2 puķkāposta (paliela, jeb veselu mazu puķkāpostu);

1/3 sīpola;

2 ķiploka zobiņi;

lauru lapa;

sāls, pipari;

laša asaka (tirgū asaka ar asti un nedaudz laša gaļas maksās ap 0,19sant);

pāris kūpinātu laša vēderiņu.

Pagatavošana:
Katlā ļiek vārīties laša asaku, puķkāpustu ziedus (ne pārāk smalki grieziet, galvenai nogriezt no lielajiem kātiem), ķiploka zobiņus, sīpolu, lauru lapu garšvielas. Vāra buljonu tik ilgi kamēr puķkāposts kļūst mīksts un lāša gaļa sāk attiet no asakas. Nolej buljonu (nolej atsevišķā traukā, vēl noderēs), izņem lauru lapu, tādējādi atstājot novārītus puķkāpostus, laša gabaliņus, ķiplokus un sīpolu, visu sablenderē, palēnām pievienojot buljonu, skatoties cik biezu/ šķidru zupu vēlaties. Neaizmirstot, ka puķkāposts ir "ūdeņains dārzenis", tādēļ lai uztaisītu biezzupu, daudz šķidruma nevajag, taču der atcerēties, ka visa "sāls" jeb pats gardums ir buljonā. Jebkurā gadījumā, ja paliek pāri buljons varat pataupīt citai dienai (zupai vai sautējumam) to paglabājot.
Sabllenderēto masu lej zupasšķīvī pa virsu uzliek jau iepriekš attīrītos un sasmalcinātos lašu vēderiņus, dekorē ar pētersīļiem un citrona šķēlīti.
Biezzupas baudīšanu var papildināt ar uzgrauzdētu baltmaizi pārziestu ar sviesta kārtiņu un nedaudz kūpināta laša vēderiņu gabaliņu.

Tīģergarneles pasniegtas ar apceptām dārzeņu strēmelītēm

Sastāvdaļas:

1 neliels burkāns;

1/2 neliela cukini;

nedaudz paprikas;

1/2 sīpola;

nedaudz šaminjonu (3-4);

eļļa cepšanai;

pipari;

Dārzeņu daudzumu var variēt, vai visus proporcionāli vai arī atkarīgi no tā kas labāk garšo, vai tas, kas ir mājās...

nedaudz medus;

soja;

tīģergarneles;

citrons;

nedaudz sviesta cepšanai;

4 ķiploka zobiņi.

Pagatavošana:
Visus dārzeņus sagriež smalkās garenās strēmelēs (šampinjonus smalkās šķēlītēs) un apcep nelielā eļļas daudzumā. Sākumā burkānus, kad tie kļuuši mīkstāki, tad pakāpeniski pieveno pārējos dārzeņus. Pievienu 1 tējkaroti medus, visu samaisa, tad pievieno soju un piparus.
Paralēli otrā pannā izkausē sviestu, tajā nedaudz apcep sakapātus ķiplokus, neilgi pēc tam pievieno tīģergarneles (daudzums atkarīgs no porciju skaita un vēlamā tīģergarneļu daudzuma porcijā), pāris reizes apmaisa un gatavs, ņem nost no uguns.
Ja pērkat sasaldētas jau novārītas garneles, vēlams viņas atlaidināt istabas ttemperatūrā, lai apceptu prasīs pavisam nedadz laika, ja nevārītas (pelēkās), atlaidināšanas process tas pats, taču kad iemetat pannā, zināsiet, ka ir gatavs, pēc to palikšanas rozā krāsā. Galvenais nepārcept tād tās sarausies un kļūs gumijotas.
Servē ar dārzeņiem un citrona daiviņu.

Krēmīgā pasta ar spinātiem un tīģergarnelēm

Sastāvdaļas:

200g makaronu (pastas);

170g auksti kūpinātas laša filejas;

100 g (puse no iepakojuma) kausētā „Dzintara” klasiskā siera;

100 g spinātu;

1 citrons;

200 g saldā krējuma (treknums – pēc vēlmes);

5 ķiploka daivas;

16 tīģergarneles;

15 g kaperu;

20 g Parmas siera;

sviests (cepšanai).

Pagatavošana:
Verdošam ūdenim pievieno 2 šķipsniņas sāls, iemet pastu un vāri 9 minūtes. Kad pasta gatava, pievieno pikucīti sviesta, lai nesalīp. Samaisi.
Uzkarsētā pannā izkausē pikucīti sviesta un tajā apcep 2 smalkās šķēlītēs sagrieztas ķiploku daivas (lai labāks aromāts). Pievieno tīģergarneles (nevārītas, pelēkās), uzspied nedaudz citrona sulas un ātri uz karstas pannas apcep, lai kļūst rozā un sasūcas ar aromātu. Noņem no pannas un nosusini salvetē.
Tajā pašā pannā atkal izkausē pikucīti sviesta un apcep tāpat sagrieztas 3 ķiploka daivas un izspied atlikušo citrona sulu, pievieno vidēji smalki sagrieztas spinātu lapas un apcep. Kad spināti sāk sarukt, pievieno mazos kubiņos (0,5 cm) sagrieztu auksti kūpinātu laša fileju, līdz tā kļūst bāla.
Pievieno 100 g kausētā siera, ļauj tam izkust, tad pievieno 200 g saldā krējuma un uzkarsē, līdz vārās.
Pasniegšana:
Pastu liec uz šķīvja, pa virsu centrā uzlej laša un spinātu mērci, centru dekorē ar tīģergarnelēm, kas ir apbērtas ar smalki sarīvētu citrona mizu. Porciju apber ar Parmas sieru un kaperiem.

Ķirbja krēmzupa

Sastāvdaļas:

600g ķirbja;

1 sīpols;

100ml saldā krējuma;

2 ķiploka zobiņi;

nedaudz bekona;

pētersīļi;

nedaudz sviesta;

lauru lapa;

sāls, pipari.

Pagatavošana:

Sagrieziet ķirbi nelielos gabalos un lieciet vārīties kopā ar lauru lapu (atstājiet aptuveni 100g nevārītus un neceptus), ķiplokiem un garšvielām, līdz tas kļūst mīksts.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā.

Novārīto ķirbi nokāš un kopā ar sīpoliem un pētersīļiem sablenderē, pielej klāt saldo krējumu un vēl reiz sablenderē. Liek atpakaļ katliņā lai uzsildītu.

Bekonu sagriež plānās šķēlītēs un  apcep (katrai porcijai 5 šķēlītes, kopā 15).

Atlikušo ķirbi sagriež mazos kubiņos 0,5cm un apcep, līdz tie kļūst mīksti.

Pasniegšana: ielej zupu bļodiņā, centrā izliek nedaudz sacepta ķirbja, apkārt apliek bekona šķēlītes. Rotā ar pētersīļiem.

Spageti Bolonjeze

Sastāvdaļas:

spagetti (aptuveni 170g);

baziliks;

100g mīksta siera (Holandes jeb Krievijas);

nedaudz sāls;

nedaudz eļļas vai sviesta.

Mēcei:

500g maltas liellopu gaļas;

Spilvas tomātu mērce ar saulē kaltētiem tomātiem;

1 sarkanais sīpols;

4 ķiploku zobiņi;

nedaudz eļļas;

sāls, pipari pēc garšas.

Pagatavošana:
Nelielā eļļas daudzumā apcep malto gaļu, pievieno nedaudz sāls un piparus, ik pa brīdim apmaisot. Kad gaļa gandrīz gatava, pievieno smalki sagriztu sīpolu un sakapātus ķiplokus un turpina cept (ja vēlaties šajā posmā varat pievinot 100-150ml sausa sarkanā vīna), līdz tie paliek mīksti.
Tikmēr, lieciet vārōties ūdeni, kad ūdens uzvārījās lēnām ieliciet spageti, pievienojot nedaudz sāls. Jāvāra 7 min, jeb arī kā norādīts uz iepakojuma, kā nu kurai firmai.
Gaļai pievieno aptuveni 3/4 daļas no burciņas Spilvas tomātu mērces ar saulē kaltētiem tomātiem, visu samaisa, samazina karstumu/uguni un vēl nedaudz pasutina.
Kad spagetti gatavi, tos nokāš, pievieno nedaudz eļļas vai sviesta (lai nesalīp). Spagetti pārliek bļodā, kamēr tie karsti, tiem pievieno lielāko daļu sarīvēta siera un sakapāta bazilika (atstājot noformēšanai). Visu samaisa.
Var pasniegt divos atsevišķos traukos makaronus un mērci ar domu, katram likt sev šķīvī, jeb servē pa porcijām. Šķīvī kārto makaronus, pa virsu liek mērci, rotā ar nedaudz sarīvēta siera un bazilika lapiņām, var piegriezt arī dažus čeri tomātiņus košumam.

Šašliks ar divu veidu salsām un pidītu kartupeli

Sastāvdaļas:

600g cūkgaļas;

4 vidēji lieli kartupeļi;

1/3 mango;

3 sīpoli (2 sarkani);

ķiploks;

citrons;

laims;

200g skāba krējuma;

nedaudz biezpipena;

zaļumi (pētersīļi);

garšvielas (sāls, pipari, malts ingvers (sauso));

čilli pipars;

olīveļļa;

sīpolu marinādei: sāls, cukurs, lauru lapa, etiķis.

Pagatavošana:

Liek vārīties kartupeļus mundierī.

Tikmēr gaļu sagriež nelielos kubikos un iemarinē, pievienojot nedaudz sāls, piparus, sauso ingveru un smalki sagrieztu pusīti sarkanā sīpola, laima sulu un no pus citrona, nedaudz olīeļļu.

Marinēti sīpoli: atlikušo sīpola pusīti sagriež smalkās ripiņās vai pusripās un ielik padziļinātā traukā/bļodā. Pievieno 1tējk. cukura, nedaudz sāls, lauru lapu un nedaudz etiķa visu pārlej ar karstu ūdeni.

Mērce - kartupeļiem: krējumam pievieno pusīti sakapāta sīpola, aptuveni 1 ēdamkaroti biezpiena, sakapātus 2 nelielus ķiploka zobiņus un nedaudz sāls, piparus.

Mango salsa gaļai: aptuveni 1/3 daļu mango sagriež nelielos kubiciņos, pievieno 1/4 smalki sagriezta sīpola, nedaudz (2-3) smalki sagrieztus lociņus, pusīti smalki sagriezta čilli pipara (bez sēkliņām). Pievieno nedaudz eļļas un visu samaisa.

Pikantā salsa: sakapā buntīti pētersīļu, otru pusīti čilli piparu un 2 ķiploka zobiņus, pievieno sāli un olīveļļu. Visu samaisa.

Pēc aptuveni pusstundas gaļas noturēšanas marinādē, gaļu sprauž uz koka iesmiņiem (sanāk 8) un liek uz grilpannas jeb grilla. 

No sīpoliem nolej marinādi un izvelk lauru lapu. Pasniegšana: Novārītu kartupeli pārgriež uz pusēm, liek uz šķīvja un pārlej (uzliek) krējuma mērci pa virsu, blakus liek gatavos divus šašlika iesmus, katru pārlej ar citu salsu, vienu ar mango, otru ar pikanto. Uzliek uz šķīvja nedadz marinētu sīpolu un pasniedz.

Labu apetīti!